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桑卓主廚.地中海料理   FB

07 780 8089

上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:30

高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

官網 : https://alessandrofood.com/home

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在高雄其實有許多不同的異國料理可以品嘗

像是大家熟悉的韓式料理,義式料理,越南料理,

日本料理,泰式料理...等

相信大家都不陌生

阿如個人愛嚐鮮

也吃過不少美味的異國餐廳 

不過

今天阿如要吃的地中海料理

卻完全是第一次的嘗試

讓我非常的期待味蕾會碰撞出什麼樣的火花啊!!!

這一間桑卓主廚的位置在青年二路的巷弄內

這裡完全採預約制

所以想來的朋友請務必提前預約

直接來可是會撲空的喔!! 

主廚ALEX每年都會利用2~3個月的時間在歐洲進修學習

學習歐洲的地方傳統料理

這樣的精神完全呈現在他的料理之中

用舌尖感受到主廚料理中深厚的底蘊

真的非常幸福啊!!!

看到這裡

不知道你有沒有一個疑問呢??

既然主廚是ALEX

那桑卓又是誰呢??

其實Alessandro是主廚的義大利名

但因為不好發音

所以就直接譯成中文的桑卓囉!!!

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一進室內

從室內的設計裝潢的風格與用色

桌椅的搭配、燈飾的選用...等

都呈現出非常強烈的異國風情

像是穿過了小叮噹的任意門

一秒來到的國外((幻想中))

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用色大膽活潑

整空間明亮華麗

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主廚對於食材的要求極高

台灣很多的供應商提供的東西不符合主廚的期待

為了呈現最完美的餐點

所以主廚就親自到原產地上課考試

並直接從國外引進大量歐洲進口食材

現場就可以看到很多酒、醋、橄欖油、起士...等

這樣的精神真的相當令人敬佩啊!!!

當然~對於進口食材有興趣想購買的朋友

現場也都有販售喔!!

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室內的裝潢佈置到所使用的桌椅餐具

通通出自於老闆與老闆娘之手

非常的有品味

這紅絨布椅墊加上浮雕帶有一點華麗宮廷感的椅子

實在是超漂亮的

我覺得根本就像是一個藝術品一樣啊!!!

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這精雕細琢的質感

完全不是外面一般餐廳看到千篇一律的復刻款啊!!

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地中海料理沒有繁複的料理手法

也沒有華麗的盤飾

因為如此所以更加考驗食材本身的品質

與主廚對於食材的掌控的功力啊!!

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現場陳列了非常多的進口商品

但完全不覺得亂

反而每個角落就像是一幅畫

超美的!!!

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地中海菜最主要的精神就是橄欖油

主廚Alex為了想呈現最傳統道地的地中海料理

考取了相當多的證照

牆上一張張的證照

都可以看出老闆對於料理的執著

歐盟義大利官方認證的高階國際專業橄欖油品油師

全球僅28位獲得此殊榮

這是多麼不容易的事啊

而我竟然在台灣就可以品嘗到他的料理

真的超幸福的!!!

另外還有高階侍酒師、西班牙國際火腿侍肉師、西班牙國際火腿評鑑師、

傳統義大利起士工藝師、傳統拿坡里披薩工藝師、高階法國葡萄酒專業認證...等

實在是太厲害了吧!!!

完全就是一個考證照達人

主廚對於料理的熱情完全展露無遺

讓人超期待等等餐桌上的餐點啊!!!

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二樓的地方還有座位

是一個獨立的用餐空間

很適合家庭聚餐或是朋友的聚會

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另一邊還有更多老闆的收藏

紅酒櫃中可以控制溫度溼度

在最佳條件儲存

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哇~大家看看這一瓶DOP · 150年義大利建國醋

這價格著實超過了我的想像

我還別數了一下後面的0有幾個

真的是讓人大開眼界

嘴巴差點就合不起來啦!!! 

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回到了一樓的餐桌

我們準備開始今天的午餐饗宴吧!!!

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老闆拿出了新鮮的黑松露和我們介紹

說真的

松露是一個我們好像常常聽到

感覺熟悉但卻又陌生的食材

一般來說我們聽到松露都想到了法國

然而其實最有名的松露是來自於義大利北方的ALBA喔!!

這是我們第一次看到黑松露本人耶

松露以冷藏方式保存

等待回溫的過程

會讓松露的香氣更加鮮明

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以同一品種來說

說松露如果生長在比較硬的地方

外觀則容易呈現不規則狀

生長較為緩慢 香氣就會比較足

吃起來口感也會比較脆

如果松露長得比較圓

則代表生長的土讓很鬆軟

香氣相對來說就會比較不足!!

所以從上方可以清楚的看到松露外圍與切面的紋路

也是可以判斷松露等級與香氣的條件之一喔!!

主廚ALEX和我們分享

其實松露雖然人人聽過

但是大多數的人對於松露卻有許多誤解

第一就是只要是松露就很昂貴((咦??不然呢??))

但是其實只有具有香氣和良好口感的松露才有品嘗的價值

松露目前在世界上,目前總共有63種

但是有經濟價值只有8種 

再來就是越大顆的松露代表品質越好?

不過這並不是絕對的

通常越大顆的松露越貴但是並不代表品質就越好喔!!

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一整顆的黑松露

香氣又有些許的不同

很多人都會把松露罐頭和新鮮松露混為一談

大部分的人吃到的松露,

通常是松露罐頭而非真正的新鮮松露 

但是兩者香氣的差異非常大

當然價格的落差也很大囉!!!

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大家知道松露是怎麼採的嗎??

以前是用豬去找

現在則是用狗

大家知道為什麼嗎??

第一是因為飼養的成本

畢竟養一隻豬的成本比狗高很多((笑))

再來是其實在訓練牠們尋找松露之前

都會先用新鮮松露餵食訓練

因此他們找到松露時

有時會賴皮(因為他們也想吃XD)

然而一隻豬幾乎都重達兩三百公斤

實在太重根本拉不動啊((笑))

相對來說狗就輕盈多了

在用餐的過程中

主廚都會和我們分享一些食材的故事與背景

讓整個用餐過程不僅僅只是美食的饗宴

同時也像是一趟地中海文化之旅啊!!!

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西班牙國寶・橡樹級 100%伊比利豬火腿.橡樹級.60 個月

伊比利豬的等級眾多,價差也非常巨大,

只有 100%純種伊比利豬,加上吃橡樹子育肥並達到法規標準的伊比利,

才會被稱為西班牙國寶

哇~第一次看到一整隻的伊比利豬火腿就這樣呈現在眼前耶!!!

現場看還蠻震撼的 

之前都只有在電視上看過((笑))

而且竟然直接霸氣的端到客人桌上

由取得西班牙國際火腿評鑑師(台灣第一位)

和西班牙國際火腿侍肉師的主廚親自為您服務火腿!

有備受尊寵的感覺啊!!

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伊比利豬又有國王豬的美稱

歐盟法令規定一公頃的橡樹林只能放牧一隻伊比利豬

腹地非常的大

這是因為他的食量很大

一天可以吃40-60公斤的橡樹籽

所以需要一定面積大小的橡樹林

這樣的橡樹籽才足夠他吃啊!!((超驚人!!))

桌上這一隻是伊比利豬後腿

大概價格為前腿的1.5倍

可說是價格不斐啊

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火腿下面放的是芝麻葉

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主廚建議我們可以先將火腿撕開

先將一半放在掌心

先聞一下他的香氣

接著可以看到油脂在手中慢慢化開

先品嘗原味

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接著再以芝麻葉包住火腿一同入口

原本入口之前我以為味道會很鹹

但沒想到一入口可以嘗到自然鮮甜的滋味

鹹味只有輕巧的畫龍點睛的感覺

而且餘韻在口中迴盪

非常美好的味覺體驗!!!

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南義風新鮮番茄佐芝麻葉麵包

法式麵包的部分為老闆娘手作

經過長時間的發酵

所以可以看到氣孔非常的大

吃起來也比較不容易脹氣

上面的起司為莫扎瑞拉起司

紅色的部分為番茄

綠色為芝麻葉

直接用手拿起食用

麵包部分非常的酥脆

起司有乳香味

整體搭配起來的口感非常有層次

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野生干貝佐蒔蘿奶油.蘋果 Pétoncles, Crème de l'aneth et Pomme

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這干貝實在是超大顆的

中間還切開放入了蘋果片

上面也放上了蘋果片

撒上了香料

盤子上為蒔蘿奶油

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干貝表面稍微煎過

熟度掌握得恰到好處

入口鮮嫩完全沒有腥味

加上蘋果的香甜時蘿奶油的滑潤與香料特殊的香氣

所有的食材堆疊味道相輔相成

不會有哪個食材特別搶味

好吃到連盤上的蘋果丁奶油都不願意放過

全部用叉子刮乾淨吃光光啊!!

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北義風奶油幼干貝鮮蝦大貝殼麵

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這一道超特別的

一上桌我老公在找說麵在哪?

哈囉~仔細看好嗎??

這是用超大貝殼麵包著蝦子

蝦子外面白色的部分就是麵不是醬料喔!!

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以奶油起司為基底

加上干貝和鮮蝦的鮮甜

蝦子非常新鮮有彈性

重點是他的醬料吃起來香醇卻不膩口

實在超美味啊!!

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地中海西班牙式檸檬香料鮮蝦

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這一道可說是店家的人氣料理

是傳統的西班牙開胃小品

用橡樹子下去煙燻 保護區 D.O.P 等級的國寶級辣椒

再加上有機檸檬和頂級橄欖油  

趁熱將上面的有機芝麻葉拌進鮮蝦中

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蝦子新鮮彈口

吃起來有微微的辣度

檸檬的清新酸香

而且已經貼心去殼

讓人會不小心一隻接著一隻

非常的開胃!!

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義大利辣味蒜香漬橄欖(微辣)

道地的南義風味 

以南義的橄欖加上天然香料蒜頭辣椒下去醃製

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入口的味道口感都與原先預期的完全不同

噗~我到底對於橄欖有多大的誤解啦!!

吃起來的味道並沒有我想像中的強烈

橄欖吃起來並不是那種堅硬脆口的感覺

一口咬下

酸香的帶著微辣的醬汁在口中釋放

味道樸實又相當有層次感!!

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義大利新鮮冬季黑松露菌菇嫩雞燉飯

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哇~超豪邁的黑松露就放在燉飯上面

還沒入口就可以聞到松露特有的香氣

超級迷人的!!!

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這裡的燉飯是以傳統義大利北方的料理手法呈現

醬汁部分收得很乾

在盤底完全不會有滴滴答答多餘的醬汁

裡面還有菌菇洋蔥...等配料

入口味道非常的濃郁

略帶一點米心

口感完全不無聊

就算沒有上面的松露片

一樣是一道打遍天下無敵手的好吃燉飯

當然再加上珍貴的新鮮黑松露

入口香氣更上一層

更鮮尊貴非凡啊!!!

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地中海炙烤熟成活益菌黑豬佐西班牙風味醬

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這豬肉是使用活益菌眷養的台灣黑豬

前方橘紅色的醬汁為西班牙傳統的百搭醬Romesco

用大量的甜椒煙燻製成

不論搭配豬肉牛肉海鮮都很適合喔!!

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以高溫炙烤的自然料理手法

肉的表面帶著淡淡的粉紅色澤

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單吃肉質鮮甜很有彈性

在口中咀嚼

還有一點點脆口感

咀嚼散發出豬肉自然的甜味

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表面煎的金黃焦香

沾上百搭醬

將味道更加提升

偷偷說連旁邊的蒜頭番茄都超好吃的 

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地中海炙烤熟成 100 天頂級牛肋排佐烤時蔬

這裡的牛肉為義式熟成100天的牛肉

一般外面聽到的熟成多為美式熟成

分為濕式熟成和乾式熟成

濕度大約在百分之七十五

而這裡所使用的熟成為義式熟成

最大的差異在於義式熟成會培養菌種

且濕度更高,大約在百分之九十

熟成的時間越長 風味越濃郁

但是相對來說風險也越高

而所謂的熟成到底是什麼呢??

熟成牛是指利用牛肉本身的天然酵素、

蛋白酵素、及外在的微生物作用,

讓牛肉的膠原組織及肌肉纖維慢慢分解,

經過這些作用牛肉會自然軟化使得牛肉更有嫩度

再加上牛肉的蛋白質降解、分泌酵素

使得牛肉開始發展出特有的香醇風味

這也就是為什麼熟成之後會讓牛肉更多汁、更香甜的祕密囉!!

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牛肉的表面看起來色澤鮮紅

但是卻完全不滲血水

盤上也相當乾淨清爽

第一眼就讓人有好感 

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一入口

這牛肉也太嫩了吧!!!

整個肉汁完整的被鎖在裡面

透過牙齒的咀嚼而釋放

牛肉的鮮嫩

好吃到差點讓人連舌頭都一起吞了

100天的熟成果然不簡單

真的可說是時間淬鍊出來的美味啊!!!

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桑卓手作自製起士蛋糕佐野生蜂蜜

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這看似簡單的起司蛋糕

吃起來和一般的起司蛋糕完全不一樣啊!!!

蛋糕的質地相當扎實

入口起司的香氣超濃郁的

而且旁邊的野生蜂蜜

感覺像是將一般的蜂蜜再濃縮起來這樣

甜而不膩

真的讓人留下非常深刻的印象啊!!

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濃縮咖啡

咖啡杯組好可愛啊!!!

他的手感不像是瓷器那樣輕薄

比較像是波蘭陶那種厚實的手感

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這裡提供的糖為二砂糖

可依個人口味添加

喝起來輕盈順口

有果香味不苦澀

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聖誕酒

以紅酒加上各種香料去煮

酒精濃度大約在3-4%

在歐洲的冬天相當寒冷

在街邊就可常見這樣的熱紅酒

店家常常供應這樣的熱紅酒讓大家來上一杯暖暖身子

入口香甜不澀口

有點像是果汁的感覺 很順口

一杯喝下 身體暖暖的很舒服

喝酒不開車開車不喝酒

未成年請勿飲酒

今天在桑卓主廚度過了一段愉快的午餐時光

原本造訪前

有點期待又有點怕受傷害

著實是因為之前沒有接觸過地中海料理

實在很怕吃不懂

無法領略其中的美好

今天品嘗過後

深深的了解到原來美食是沒有國界的

美好的滋味會由味蕾傳達給你

留下美好的味覺體驗

如果您在尋找節日生日一個特別又美好的餐廳

如果你和阿如一樣就是個小小吃貨喜歡品嚐不同料理的美味

享受舌頭帶給你的愉快感受

桑卓主廚推薦給您!!!

 

 

 

 

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