阿如的小格子

桑卓主廚.地中海料理   FB

07 780 8089

上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:30

高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

官網 : https://alessandrofood.com/home

在高雄其實有許多不同的異國料理可以品嘗

像是大家熟悉的韓式料理,義式料理,越南料理,

日本料理,泰式料理...等

相信大家都不陌生

阿如個人愛嚐鮮

也吃過不少美味的異國餐廳 

不過

今天阿如要吃的地中海料理

卻完全是第一次的嘗試

讓我非常的期待味蕾會碰撞出什麼樣的火花啊!!!

這一間桑卓主廚的位置在青年二路的巷弄內

這裡完全採預約制

所以想來的朋友請務必提前預約

直接來可是會撲空的喔!! 

主廚ALEX每年都會利用2～3個月的時間在歐洲進修學習

學習歐洲的地方傳統料理

這樣的精神完全呈現在他的料理之中

用舌尖感受到主廚料理中深厚的底蘊

真的非常幸福啊!!!

看到這裡

不知道你有沒有一個疑問呢??

既然主廚是ALEX

那桑卓又是誰呢??

其實Alessandro是主廚的義大利名

但因為不好發音

所以就直接譯成中文的桑卓囉!!!

一進室內

從室內的設計、裝潢的風格與用色

桌椅的搭配、燈飾的選用...等

都呈現出非常強烈的異國風情

像是穿過了小叮噹的任意門

一秒來到的國外((幻想中))

用色大膽活潑

整空間明亮華麗

主廚對於食材的要求極高

台灣很多的供應商提供的東西不符合主廚的期待

為了呈現最完美的餐點

所以主廚就親自到原產地上課、考試

並直接從國外引進大量歐洲進口食材

現場就可以看到很多酒、醋、橄欖油、起士...等

這樣的精神真的相當令人敬佩啊!!!

當然~對於進口食材有興趣想購買的朋友

現場也都有販售喔!!

室內的裝潢佈置到所使用的桌椅、餐具

通通出自於老闆與老闆娘之手

非常的有品味

這紅絨布椅墊加上浮雕帶有一點華麗宮廷感的椅子

實在是超漂亮的

我覺得根本就像是一個藝術品一樣啊!!!

這精雕細琢的質感

完全不是外面一般餐廳看到千篇一律的復刻款啊!!

地中海料理沒有繁複的料理手法

也沒有華麗的盤飾

因為如此所以更加考驗食材本身的品質

與主廚對於食材的掌控的功力啊!!

現場陳列了非常多的進口商品

但完全不覺得亂

反而每個角落就像是一幅畫

超美的!!!

地中海菜最主要的精神就是橄欖油

主廚Alex為了想呈現最傳統道地的地中海料理

考取了相當多的證照

牆上一張張的證照

都可以看出老闆對於料理的執著

歐盟義大利官方認證的高階國際專業橄欖油品油師

全球僅28位獲得此殊榮

這是多麼不容易的事啊

而我竟然在台灣就可以品嘗到他的料理

真的超幸福的!!!

另外還有高階侍酒師、西班牙國際火腿侍肉師、西班牙國際火腿評鑑師、

傳統義大利起士工藝師、傳統拿坡里披薩工藝師、高階法國葡萄酒專業認證...等

實在是太厲害了吧!!!

完全就是一個考證照達人

主廚對於料理的熱情完全展露無遺

讓人超期待等等餐桌上的餐點啊!!!

二樓的地方還有座位

是一個獨立的用餐空間

很適合家庭聚餐或是朋友的聚會

另一邊還有更多老闆的收藏

紅酒櫃中可以控制溫度溼度

在最佳條件儲存

哇~大家看看這一瓶DOP · 150年義大利建國醋

這價格著實超過了我的想像

我還別數了一下後面的0有幾個

真的是讓人大開眼界

嘴巴差點就合不起來啦!!! 

回到了一樓的餐桌

我們準備開始今天的午餐饗宴吧!!!

老闆拿出了新鮮的黑松露和我們介紹

說真的

松露是一個我們好像常常聽到

感覺熟悉但卻又陌生的食材

一般來說我們聽到松露都想到了法國

然而其實最有名的松露是來自於義大利北方的ALBA喔!!

這是我們第一次看到黑松露本人耶

松露以冷藏方式保存

等待回溫的過程

會讓松露的香氣更加鮮明

以同一品種來說

說松露如果生長在比較硬的地方

外觀則容易呈現不規則狀

生長較為緩慢 香氣就會比較足

吃起來口感也會比較脆

如果松露長得比較圓

則代表生長的土讓很鬆軟

香氣相對來說就會比較不足!!

所以從上方可以清楚的看到松露外圍與切面的紋路

也是可以判斷松露等級與香氣的條件之一喔!!

主廚ALEX和我們分享

其實松露雖然人人聽過

但是大多數的人對於松露卻有許多誤解

第一就是只要是松露就很昂貴((咦??不然呢??))

但是其實只有具有香氣和良好口感的松露才有品嘗的價值

松露目前在世界上，目前總共有63種

但是有經濟價值只有8種 

再來就是越大顆的松露代表品質越好?

不過這並不是絕對的

通常越大顆的松露越貴但是並不代表品質就越好喔!!

一整顆的黑松露

香氣又有些許的不同

很多人都會把松露罐頭和新鮮松露混為一談

大部分的人吃到的松露，

通常是松露罐頭而非真正的新鮮松露 

但是兩者香氣的差異非常大

當然價格的落差也很大囉!!!

大家知道松露是怎麼採的嗎??

以前是用豬去找

現在則是用狗

大家知道為什麼嗎??

第一是因為飼養的成本

畢竟養一隻豬的成本比狗高很多((笑))

再來是其實在訓練牠們尋找松露之前

都會先用新鮮松露餵食訓練

因此他們找到松露時

有時會賴皮(因為他們也想吃XD)

然而一隻豬幾乎都重達兩三百公斤

實在太重根本拉不動啊((笑))

相對來說狗就輕盈多了

在用餐的過程中

主廚都會和我們分享一些食材的故事與背景

讓整個用餐過程不僅僅只是美食的饗宴

同時也像是一趟地中海文化之旅啊!!!

西班牙國寶･橡樹級 100%伊比利豬火腿．橡樹級．60 個月

伊比利豬的等級眾多，價差也非常巨大，

只有 100%純種伊比利豬，加上吃橡樹子育肥並達到法規標準的伊比利，

才會被稱為西班牙國寶。

哇~第一次看到一整隻的伊比利豬火腿就這樣呈現在眼前耶!!!

現場看還蠻震撼的 

之前都只有在電視上看過((笑))

而且竟然直接霸氣的端到客人桌上

由取得西班牙國際火腿評鑑師(台灣第一位)

和西班牙國際火腿侍肉師的主廚親自為您服務火腿！

有備受尊寵的感覺啊!!

伊比利豬又有國王豬的美稱

歐盟法令規定一公頃的橡樹林只能放牧一隻伊比利豬

腹地非常的大

這是因為他的食量很大

一天可以吃40-60公斤的橡樹籽

所以需要一定面積大小的橡樹林

這樣的橡樹籽才足夠他吃啊!!((超驚人!!))

桌上這一隻是伊比利豬後腿

大概價格為前腿的1.5倍

可說是價格不斐啊

火腿下面放的是芝麻葉

主廚建議我們可以先將火腿撕開

先將一半放在掌心

先聞一下他的香氣

接著可以看到油脂在手中慢慢化開

先品嘗原味

接著再以芝麻葉包住火腿一同入口

原本入口之前我以為味道會很鹹

但沒想到一入口可以嘗到自然鮮甜的滋味

鹹味只有輕巧的畫龍點睛的感覺

而且餘韻在口中迴盪

非常美好的味覺體驗!!!

南義風新鮮番茄佐芝麻葉麵包

法式麵包的部分為老闆娘手作

經過長時間的發酵

所以可以看到氣孔非常的大

吃起來也比較不容易脹氣

上面的起司為莫扎瑞拉起司

紅色的部分為番茄

綠色為芝麻葉

直接用手拿起食用

麵包部分非常的酥脆

起司有乳香味

整體搭配起來的口感非常有層次

野生干貝佐蒔蘿奶油．蘋果 Pétoncles, Crème de l'aneth et Pomme

這干貝實在是超大顆的

中間還切開放入了蘋果片

上面也放上了蘋果片

撒上了香料

盤子上為蒔蘿奶油

干貝表面稍微煎過

熟度掌握得恰到好處

入口鮮嫩完全沒有腥味

加上蘋果的香甜、時蘿奶油的滑潤與香料特殊的香氣

所有的食材堆疊、味道相輔相成

不會有哪個食材特別搶味

好吃到連盤上的蘋果丁、奶油都不願意放過

全部用叉子刮乾淨吃光光啊!!

北義風奶油幼干貝鮮蝦大貝殼麵

這一道超特別的

一上桌我老公在找說麵在哪?

哈囉~仔細看好嗎??

這是用超大貝殼麵包著蝦子

蝦子外面白色的部分就是麵不是醬料喔!!

以奶油起司為基底

加上干貝和鮮蝦的鮮甜

蝦子非常新鮮有彈性

重點是他的醬料吃起來香醇卻不膩口

實在超美味啊!!

地中海西班牙式檸檬香料鮮蝦

這一道可說是店家的人氣料理

是傳統的西班牙開胃小品

用橡樹子下去煙燻 保護區 D.O.P 等級的國寶級辣椒

再加上有機檸檬和頂級橄欖油  

趁熱將上面的有機芝麻葉拌進鮮蝦中

蝦子新鮮彈口

吃起來有微微的辣度

檸檬的清新酸香

而且已經貼心去殼

讓人會不小心一隻接著一隻

非常的開胃!!

義大利辣味蒜香漬橄欖(微辣)

道地的南義風味 

以南義的橄欖加上天然香料、蒜頭、辣椒下去醃製

入口的味道口感都與原先預期的完全不同

噗~我到底對於橄欖有多大的誤解啦!!

吃起來的味道並沒有我想像中的強烈

橄欖吃起來並不是那種堅硬脆口的感覺

一口咬下

酸香的帶著微辣的醬汁在口中釋放

味道樸實又相當有層次感!!

義大利新鮮冬季黑松露菌菇嫩雞燉飯

哇~超豪邁的黑松露就放在燉飯上面

還沒入口就可以聞到松露特有的香氣

超級迷人的!!!

這裡的燉飯是以傳統義大利北方的料理手法呈現

醬汁部分收得很乾

在盤底完全不會有滴滴答答多餘的醬汁

裡面還有菌菇、洋蔥...等配料

入口味道非常的濃郁

略帶一點米心

口感完全不無聊

就算沒有上面的松露片

一樣是一道打遍天下無敵手的好吃燉飯

當然再加上珍貴的新鮮黑松露

入口香氣更上一層

更鮮尊貴非凡啊!!!

地中海炙烤熟成活益菌黑豬佐西班牙風味醬

這豬肉是使用活益菌眷養的台灣黑豬

前方橘紅色的醬汁為西班牙傳統的百搭醬Romesco

用大量的甜椒煙燻製成

不論搭配豬肉、牛肉、海鮮都很適合喔!!

以高溫炙烤的自然料理手法

肉的表面帶著淡淡的粉紅色澤

單吃肉質鮮甜很有彈性

在口中咀嚼

還有一點點脆口感

咀嚼散發出豬肉自然的甜味

表面煎的金黃焦香

沾上百搭醬

將味道更加提升

偷偷說連旁邊的蒜頭、番茄都超好吃的 

地中海炙烤熟成 100 天頂級牛肋排佐烤時蔬

這裡的牛肉為義式熟成100天的牛肉

一般外面聽到的熟成多為美式熟成

分為濕式熟成和乾式熟成

濕度大約在百分之七十五

而這裡所使用的熟成為義式熟成

最大的差異在於義式熟成會培養菌種

且濕度更高,大約在百分之九十

熟成的時間越長 風味越濃郁

但是相對來說風險也越高

而所謂的熟成到底是什麼呢??

熟成牛是指利用牛肉本身的天然酵素、

蛋白酵素、及外在的微生物作用，

讓牛肉的膠原組織及肌肉纖維慢慢分解，

經過這些作用牛肉會自然軟化使得牛肉更有嫩度

再加上牛肉的蛋白質降解、分泌酵素

使得牛肉開始發展出特有的香醇風味

這也就是為什麼熟成之後會讓牛肉更多汁、更香甜的祕密囉!!

牛肉的表面看起來色澤鮮紅

但是卻完全不滲血水

盤上也相當乾淨清爽

第一眼就讓人有好感 

一入口

這牛肉也太嫩了吧!!!

整個肉汁完整的被鎖在裡面

透過牙齒的咀嚼而釋放

牛肉的鮮嫩

好吃到差點讓人連舌頭都一起吞了

100天的熟成果然不簡單

真的可說是時間淬鍊出來的美味啊!!!

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桑卓手作自製起士蛋糕佐野生蜂蜜

這看似簡單的起司蛋糕

吃起來和一般的起司蛋糕完全不一樣啊!!!

蛋糕的質地相當扎實

入口起司的香氣超濃郁的

而且旁邊的野生蜂蜜

感覺像是將一般的蜂蜜再濃縮起來這樣

甜而不膩

真的讓人留下非常深刻的印象啊!!

濃縮咖啡

咖啡杯組好可愛啊!!!

他的手感不像是瓷器那樣輕薄

比較像是波蘭陶那種厚實的手感

這裡提供的糖為二砂糖

可依個人口味添加

喝起來輕盈順口

有果香味不苦澀

聖誕酒

以紅酒加上各種香料去煮

酒精濃度大約在3-4%

在歐洲的冬天相當寒冷

在街邊就可常見這樣的熱紅酒

店家常常供應這樣的熱紅酒讓大家來上一杯暖暖身子

入口香甜不澀口

有點像是果汁的感覺 很順口

一杯喝下 身體暖暖的很舒服

喝酒不開車開車不喝酒

未成年請勿飲酒

今天在桑卓主廚度過了一段愉快的午餐時光

原本造訪前

有點期待又有點怕受傷害

著實是因為之前沒有接觸過地中海料理

實在很怕吃不懂

無法領略其中的美好

今天品嘗過後

深深的了解到原來美食是沒有國界的

美好的滋味會由味蕾傳達給你

留下美好的味覺體驗

如果您在尋找節日生日一個特別又美好的餐廳

如果你和阿如一樣就是個小小吃貨喜歡品嚐不同料理的美味

享受舌頭帶給你的愉快感受

桑卓主廚推薦給您!!!